ホームベーカリーは、もちろん簡単。
ですが、簡単だからといって侮るなかれ。手ごねでは意外と難しいパン。
例えば、水分が多いベタベタ生地も、いっぱいこねないとおいしくならないふわふわ生地も、材料入れてスイッチポン！ で、思いどおりのパンが作れてしまうのです。

ホームベーカリーで作るのは、ふつうの食パンだけ？　
いいえ、専門店で見かけるような一風変わったパンだって焼けるんです。
食感や具材に工夫を凝らした「プレミアム食パン」や、クロワッサンやフィナンシェなどと食パンをかけ合わせた新感覚の「ハイブリッド食パン」。
今までにないテイストのパンを、たくさんご紹介しています。
想像できない味？　だったらぜひ、作って食べてみてほしいです！

さまざまなホームベーカリーが、家電メーカー各社から発売されていますよね。
どんなホームベーカリーでも作れるように「基本の食パンコース」を使っています。
タイマー予約やイースト自動投入など、さまざまな機能はあえて使わず、シンプルに基本の食パンの作り方のみでレシピを考えました。
この本のレシピを覚えたら、そこから先はぜひご自身でカスタマイズしてください。お持ちのホームベーカリーの機能を選んで使いこなし、自由にパンを焼いてください。きっと難しくはないはずです。

高橋雅子

フィナンシェやチーズケーキなどのスイーツと組み合わせると、パン以上お菓子未満の仕上がりで、まさに新感覚。
このおいしさをホームベーカリーだけで作れるなんて、なんだか癖になりそう。
カンパーニュなどのハード系パンも、食パンと組み合わせるとぐっと軽さが出ます。
みずみずしさと粉の風味が際立った、新しいパンが生まれました。
ハード系のパンは、ホームベーカリーで生地を作り、発酵と成形は手作業、焼き上げはオーブンで行うアレンジも紹介しました。
ぜひ参考にして、おやつや食事の時間を豊かにしてくださいね。

生のにんじんをパン生地に練り込んでスパイスやナッツもたっぷりと。
味と風味は濃厚なのに、パンだから空気を含んでふわっと軽い…。
そんなキャロットケーキになりました。甘酸っぱいフロスティングがよく合います。

＜材料＞（1 斤型1 台分）

強力粉（＊）………… 180 ｇ
薄力粉（＊）………… 45 ｇ
インスタントドライイースト ………… 2.5 ｇ
砂糖 ………… 40 ｇ 塩 ………… ４ｇ
水 ………… 90 ｇ
プレーンヨーグルト ………… 36 ｇ
にんじん ………… 80 ｇ
バター （食塩不使用。１cm 角に切る） ………… 16 ｇ
※使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

強力粉（＊）…「イーグル」を使用
薄力粉（＊）「バイオレット」を使用

A
　レーズン …… 25 ｇ
　くるみ …… 25 ｇ
　シナモンパウダー …… 6 ｇ
　ジンジャーパウダー …… 1 ｇ
　ナツメグパウダー …… 1 ｇ
クリームチーズフロスティング
　クリームチーズ …… 100 ｇ
　粉糖 …… 30 ｇ
　レモン汁 …… 小さじ 1

［作り方］

１．にんじんをフードプロセッサーでごく細かいみじん切りにする。または半量をすりおろし、残りをみじん切りにする。
２．パンケースに羽根をセットし、水、ヨーグルト、にんじんを入れる。その上に強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れる。その
上にイーストとバターを触れないように離して入れる。
３．食パンコースを選択し、スタートボタンを押す。
４．スタートから 80 分後にふたを開け、Ａを加える。
５．焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において完全に冷まし、クリームチーズフロスティングの材料を混ぜ合わせてトップに塗る。

ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン

￥1,700（税抜）

PARCO出版

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Staff Credit

photo：Wakana Baba
Styling：Maiko Iwasaki
Design：Minori Suzuki
Edit：Tomoko Kawai

高橋雅子（たかはし・まさこ）

1969 年神奈川県生まれ。

22 歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。

1999 年より、パンとワインの教室「わいんのある12 ヶ月」を主宰。

全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは１年以上という盛況ぶり。

2009 年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。
わいんのある12 カ月

http://www.wine12.com/