もちもちの食感のあれが好き。これも好き。

ぷるぷるののどごしなら、あれ食べたい！　ん～、これも捨てがたい！　などなど、食べたいもの、好きなもの、作りたいものがどんどん浮かびました。

改めて思ったのは、「食感」って楽しいな、ということ。

唇に触れたときの温度、やわらかさ、質感。そして、口に広がる、歯ごたえ、口溶けなど。そして最後にのどごし！

「食感の楽しさ」と「自分で作る楽しさ」も味わって頂けたら嬉しいです。

柳瀬久美子

プリンのやわらかさもいろいろあるけれど、昔なつかしい味を楽しめる、やや固めの配合にしました。

＜材料＞120mlのプリン型 4個分

キャラメルソース

上白糖・・・60g

水・・・大さじ1

熱湯・・・30ml

プリン液

卵・・・2個（約100g）

卵黄・・・1個分

牛乳・・・250ml

グラニュー糖・・・45g

バニラビーンズ（さやから種を出す）・・・1/3本

＜作り方＞

1．キャラメルソースを作る。

　鍋に水と上白糖を入れてから中火にかけ、沸騰させる。[a]

　砂糖が溶けて鍋肌から茶色く色づき始めたら、鍋をゆすって全体が濃い茶色になるまで煮詰める。[b]

2．火を止めて、木べらに伝わせながら熱湯を注ぐ。[ｃ]
　ムラなく混ぜ合わせ、型に均等に流しいれる。[d]

　粗熱をとっておく。

3．プリン液を作る。

　鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで温める。

4．大きめのボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器で卵のコシを切るように溶きほぐす。･･････※泡立てないように注意。

5．3を4に加えて泡立て器で混ぜ合わせ、[e]

　　漉し器で漉す。2の型にプリン液を均等に流しいれる。[f]

6．厚手のキッチンペーパーを2枚重ねてバットに敷く。

　間隔を空けて5の型を並べる。熱湯を型の高さに2cmくらいまで注ぐ。[g]

7．160℃に予熱したオーブンで30～35分湯せん焼きにする。粗熱をとり、冷蔵庫で充分に冷やす。取り出すときは、型と生地の間に竹串を刺してぐるっと一周させる。指先でそっと生地を内側に寄せて空気を入れ、皿をかぶせてひっくり返す。

memo

・火入れの目安は、型をゆすって中心が軽くゆれるくらいになれば焼き上がりです。

・冷やす時間は型の大きさによりますが、目安として2時間から一晩は冷やしてください。

柳瀬久美子
料理家。

学生時代にお菓子屋さんでアルバイトをしたことをきっかけに、お菓子の世界へ。都内の洋菓子店、レストランで経験を積み、1988年渡仏。

4年間の滞在中にリッツ・エスコフィエでディプロム取得。フランスの家庭料理と普段のお菓子を覚える。

帰国後はフードコーディネーターとして独立し、書籍、雑誌、広告、TVなど幅広く活躍中。

自宅で開催する料理とお菓子教室も人気。

柳瀬 久美子「のんびりブログ」

Instagram
https://www.instagram.com/kumikette/

PARCO出版（商品紹介ぺージ）

https://publishing.parco.jp/books/detail/?id=327

『もちぷるレシピ』

著：柳瀬久美子

￥1700（税抜）

PARCO出版  

Staff Credit

photo：Takako Hirose

Styling：Kanako Sasaki

Design：Minori Suzuki 
Edit：Tomoko Kawai