ホームベーカリーは、もちろん簡単。
ですが、簡単だからといって侮るなかれ。手ごねでは意外と難しいパン。
例えば、水分が多いベタベタ生地も、いっぱいこねないとおいしくならないふわふわ生地も、材料入れてスイッチポン！ で、思いどおりのパンが作れてしまうのです。

ホームベーカリーで作るのは、ふつうの食パンだけ？　
いいえ、専門店で見かけるような一風変わったパンだって焼けるんです。
食感や具材に工夫を凝らした「プレミアム食パン」や、クロワッサンやフィナンシェなどと食パンをかけ合わせた新感覚の「ハイブリッド食パン」。
今までにないテイストのパンを、たくさんご紹介しています。
想像できない味？　だったらぜひ、作って食べてみてほしいです！

さまざまなホームベーカリーが、家電メーカー各社から発売されていますよね。
どんなホームベーカリーでも作れるように「基本の食パンコース」を使っています。
タイマー予約やイースト自動投入など、さまざまな機能はあえて使わず、シンプルに基本の食パンの作り方のみでレシピを考えました。
この本のレシピを覚えたら、そこから先はぜひご自身でカスタマイズしてください。お持ちのホームベーカリーの機能を選んで使いこなし、自由にパンを焼いてください。きっと難しくはないはずです。

高橋雅子

しっとり、さっくり、もちもち、ふわふわ…。
食パン専門店のように本格的なパンをホームベーカリーで作れたら、ちょっとうれしいですよね。
この章では、まるで専門店のように食感と風味が“ プレミアム” な食パンを紹介しています。
食パンのいいところは、アレンジが自在なところ。
基本のパンのレシピと共に、それぞれの生地に合う具材を混ぜ込んだアレンジレシピも考えました。
私が好きなものを入れてみましたが、違う組み合わせもぜひ試してください。
サンドイッチやトーストなど、食パンをさらにおいしく味わうアイデアものせています。
毎日おうちで食べるものだからこそ、季節や気分でアレンジを加えて、多彩なテイストを楽しんでください。

＜材料＞（1 斤型1 台分）

強力粉（＊）………… 200 ｇ

インスタントドライイースト ………… ２ｇ
砂糖 ………… ８ｇ、塩 ………… ４ｇ
全脂粉乳（ クリープ） ………… ８ｇ
水 ………… 85 ｇ
生クリーム（乳脂肪分35 ?36％）………… 35 ｇ
卵黄 ………… 20 ｇ（約１個分）、はちみつ ………… 10 ｇ
バター（ 食塩不使用。１cm 角に切る） ………… 16 ｇ

※使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

トッピング用　　
バター（食塩不使用。棒状に切る） ………… 18 ｇ

強力粉（＊）…「イーグル」を使用
OK　天然酵母コース

イースト…… 0.5 ｇ

［作り方］

1．パンケースに羽根をセットし、水、生クリーム、卵黄、はちみつを入れる。その上に強力粉、砂糖、塩、全脂粉乳を入れる。その上に、イーストとバターを触れないように離して入れる。

2．「食パンコース」を選択し、スタートボタンを押す。

3．焼き上がりの40 分前にふたを開ける。
※パンケースは取り出さなくてもよい。
ハサミを使って、生地の中央から上下左右に４等分するように切り込みを入れていく。切り込みを入れるごとにバターをはさむ。

※切り込みを入れたらすぐにバターをはさまないと、生地がくっついてしまうので注意。

4．焼き上がったらケースに入れたまま５分おいてから取り出す。網にのせて粗熱をとる。

※バターが流れ出てやけどをする恐れがあるので、焼き上がり後すぐに取り出さないこと。しばらくおくことで、溶けたバターが生地にしみ込みおいしくなる。

こんがりバナナに、たっぷりの濃厚クリーム。
至福のおやつタイムがはじまります。 

材料（２枚分）

じゅわっとバターリッチ食パン………… 2枚
バナナ ………… １本

グラニュー糖 ………… 15 ｇ
水 ………… 15 ｇ

バター ………… 10 ｇ
ピスタチオ（みじん切り） ………… 少々
マスカルポーネクリーム
　生クリーム ………… 50 ｇ
　マスカルポーネチーズ ………… 25 ｇ
　グラニュー糖 ………… 15 ｇ

作り方
❶　パンはトーストしておく。バナナの皮をむき、縦半分に切り、長さも半分にする。
❷　マスカルポーネクリームの材料をボウルに入れ、角が立つまで泡立てる。
❸　フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。フライパンをゆすり、キャラメル色にこげたらバナナとバターを加え、火を止めて全体にからめる。
❹　トーストの上に②と③を盛り合わせ、ピスタチオをふる。

ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン

￥1,700（税抜）

PARCO出版

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Staff Credit

photo：Wakana Baba
Styling：Maiko Iwasaki
Design：Minori Suzuki
Edit：Tomoko Kawai

高橋雅子（たかはし・まさこ）

1969 年神奈川県生まれ。

22 歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。

1999 年より、パンとワインの教室「わいんのある12 ヶ月」を主宰。

全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは１年以上という盛況ぶり。

2009 年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。
わいんのある12 カ月

http://www.wine12.com/