もちぷるレシピ　～九龍球＜クーロンキュウ＞～

はじめに

もちもちの食感のあれが好き。これも好き。

ぷるぷるののどごしなら、あれ食べたい！　ん～、これも捨てがたい！　などなど、食べたいもの、好きなもの、作りたいものがどんどん浮かびました。

改めて思ったのは、「食感」って楽しいな、ということ。

唇に触れたときの温度、やわらかさ、質感。そして、口に広がる、歯ごたえ、口溶けなど。そして最後にのどごし！

「食感の楽しさ」と「自分で作る楽しさ」も味わって頂けたら嬉しいです。

柳瀬久美子

九龍球＜クーロンキュウ＞

ビー玉みたいに真ん丸でキラキラ光る、香港スイーツです。アガーならではの透明感がポイント！

フルーツは、好みのものでOK。柑橘類やキウイ、メロン、ベリー類などもおすすめ。

材料（直径2.5cm　13個分）

アガー・・・10g

グラニュー糖・・・40g

水（できれば硬度が高いミネラルウォーター）・・・120ml

レモン果汁・・・10ml

好みのフルーツ

（ブルーベリー、種なしぶどう、洋梨など）・・・適量

サイダー・・・適量

ミント（飾り用）・・・適宜

＜作り方＞

1．好みのフルーツは大きければ型に入るサイズに切る。ミントは葉を摘む。

2．鍋にアガーとグラニュー糖を入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。水を少しずつ加え、ダマを作らないように溶きのばす。[a]

[ａ]

3．2にレモン果汁を加えて中火にかけ、一煮立ちしたら火からおろす。[b]

[ｂ]

4．型に3を少量流し、フルーツを入れる。残りの液体を上から注ぐ[c]

型にふたをして、ふたの穴から液が出るまで押す。[d]

冷蔵庫に入れて冷やし固める。

[ｃ]

[ｄ]

5．型から出して器に入れ、サイダーを注ぎ、ミントを飾る。

memo

・使用する水は、硬度が高い方がぷるんとした食感を作りやすいです。可能であれば、「エビアン」などの硬水で作ってください。

・型は丸い氷を作るための製氷皿を使います。取り出すのに特別なコツは必要なく、するりと出すことができます。

写真の型：直径25mmプラスチック製　球形製氷皿

※アガーとは

ゼリーを作るための凝固剤。つるっとした食感とみずみずしさが特徴です。寒天やゼラチンに比べて透明度が高く、無味無臭で素材の色と香りをそのままに再現できます。粉末の粒子が細かいためダマになりやすく、あらかじめ砂糖と混ぜ合わせてから使用します。90℃くらいの熱湯で完全に溶かすことで固まる力が生まれ、30～40℃に温度が下がると固まり始めます。常温で固まり始めるので、手早く作業することが大切。気温が高くても溶けにくいので、持ち運ぶお菓子にも向いています。カラギナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種から抽出する多糖類が主原料。

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