わたしが「スパイスという沼」にハマって何年経つのでしょうか。
気がつけばどっぷり「沼」に浸かっています。
この本にはたくさんのスパイスが出てきます。
でも、決して手に入りづらいものではなく、購入しやすいスパイスたちです。
インドの皆さんや中国の皆さん、本国の方々からすると「そんなところに使うの? ? ! ! 」みたいな感じかもしれません。
それでいいのです。わたしは日本で料理を作っていますから。
日本人だからこそのスパイス料理、そんな料理を皆さんにも作っていただけたら。
わざわざ珍しい食材を買わずとも、普通にスーパーで売っている食材を使って、おいしくて、いつもよりちょっとだけ洗練されたお弁当は、少しのスパイスを使うことで簡単に実現できます。
もちろん、お弁当だけではなく、毎日の食卓、おもてなしなどにも使えます。
ただ焼いただけの野菜、お肉でも、ガラリと表情を変えてくれる。スパイスのおかげで味に奥行きが出るから、自ずと塩分も抑えられて、また、化学調味料も使わなくていい。
「このスパイスを買ってもなぁ……」と躊躇される方、買ってはみたものの、一回使ったきりで眠っているスパイスをお持ちの方、ビビらずに!　とりあえず!　ちょっとその瓶を開けて!　使ってみてください! !
「台所の世界」が一気に広がります。いとも簡単に。
そして、どこかの国の風景を頭に浮かべながら、お弁当を食べてもらえたら。
そんな気持ちでこの本を作りました。
日々のお食事の「ちょい足し」な存在になれたなら幸いです。 

松島由恵

あさりとターメリックの炊き込みご飯

［材料］（作りやすい分量）
米　2合
水　400ml
あさり（砂抜きする）　200g
酒　大さじ1

Ⓐ 塩　小さじ1/2

　 ターメリックパウダー　小さじ1/2
あさつき（小口切り）　 1本

［作り方］
1.　米はといで浸水させ、ザルにあげる。
2.　鍋に水、あさりを入れて中火にかけ、あさりの口が開いたら酒を加えてさっと煮る。火から下ろし、殻から身を外し、煮汁と分ける。
3.　炊飯器に1、粗熱の取れた2の煮汁400mlを入れ、Aをよく混ぜ、炊飯する。
4.　ご飯が炊けたら10分ほど蒸らし、2のあさりの身をさっくり混ぜる。あさつきを散らす。

きゅうりと豆のハーブサラダ 

［材料］（作りやすい分量）
きゅうり（薄切り）　2本（200gほど）
赤玉ねぎ（薄切り）　1/4 個
塩　適量
ひよこ豆（缶詰）　50g
Ⓐ 白ワインビネガー　小さじ1/2
　 オリーブ油　大さじ1/2
　 砂糖　小さじ1/2
ディル　2束
好みでカッテージチーズ　適量

［作り方］
1.　きゅうり、赤玉ねぎは塩もみして20分ほどおき、水分をよく絞る。
2.　ひよこ豆と一緒に、よく混ぜたAと和える。
3.　ディルをちぎって加える。好みでカッテージチーズをのせる。

スパイスポテトフライ

［材料］（作りやすい分量）
じゃがいも　2個（200gほど）
米油（またはサラダ油）　適量
Ⓐ 塩　少々
　 粉山椒　少々
　 チリペッパー　少々

［作り方］
1.　じゃがいもは皮をむき、大きめのひと口大に切る。
2.　フライパンに1、多めの米油を入れて7 ～ 8分弱火にかけ、フツフツと泡が出てきたら中火にする。片面がカリッとしたら上下を返し、両面ともカリッと揚げ焼きにする。
3.　油を切って紙袋などに入れ、Aを加えてよくふる。

「いつものお弁当」が スパイスで大変身 !　スパイス弁当

￥1,400（税抜）

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著者・photo・Styling：松島由恵

松島由恵

料理家。
建築業界で長年勤務、ワインと食べ物が好きすぎて退社。
退社後、フランス料理店勤務を経て、『Dora The Food』開業。
広告・雑誌などへのレシピ制作、スタイリング、ケータリングなど食べ物まわり全般で幅広く活躍中。
JSA認定ソムリエ／薬膳アドバイザー。

https://www.instagram.com/yoshie_matsushima