米酢の風味でさっぱりした味わいのマリネは箸休めにぴったり

調理時間10分／保存期間：冷蔵庫で3～4日間

〈材料（4人分）〉

タコ（ボイル）……200g
きゅうり……2本（200g）
小ねぎ……3本
赤とうがらし……3本

にんにく……1片（6g）

米酢……大さじ2

ヌクマム（ナンプラーでも可）……大さじ1と1/2

上白糖……大さじ1

〈作り方〉

1　タコは一口サイズに切る。きゅうりはまな板の上に置き、すりこぎ棒などで全体をたたき、食べやすいサイズに切る。ねぎは小口切りにする。

赤とうがらしはタネを取りのぞいて輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2　ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

エダジュン

パクチー料理研究家・管理栄養士。1984年東京生まれ。管理栄養士資格取得後、株式会社スマイルズ入社。Soup Stock Tokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを日々研究中。テレビ・雑誌・WEB媒体でレシピ紹介、コラム掲載、メーカーの商品開発や飲食店のメニュー開発などを行う。“パクチーボーイ”名義でも活動中。著書に『クセになる！ パクチーレシピブック』『エスニックつくりおき』『鍋の素ー極旨・鍋スープの作り方　バリエーションは無限大！』（すべてPARCO出版）など。今秋に『毎日食べたい！お粥ごはん』も発売予定。

Instagram
https://www.instagram.com/edajun/

ホームページ
https://edajun.com/

『エスニックつくりおき』

著：エダジュン

￥1,400（税別）

１２８ページ
PARCO出版  

Staff Credit

Photo:Akira Sato

Styling:Katsura Kosaka