じゃがいも、にんじん、カリフラワー、長なす、さやいんげんなど、いろいろな野菜がゴロゴロ入ったボリューム満点のナタラジ特製ヘルシーカレー。

野菜の歯ごたえを残す程度に煮込むのが、おいしさの秘訣です。

〈材料（4人分）〉

じゃがいも……2個
にんじん……1本
カリフラワー……1個

長なす……1本

さやいんげん……4本
玉ねぎ（みじん切り）……1個

にんにく（すりおろし）……大さじ2
しょうが（すりおろし）……大さじ2

油（なたね油など）……80ml

トマト……1個

水……600ml
塩……小さじ2

spice

：ホールスパイス

クミンシード……小さじ1
クローブ……4粒
★粗く潰す
ベイリーフ……2枚

：パウダースパイス

コリアンダーパウダー……小さじ1
レッドチリパウダー……小さじ1
クミンパウダー……小さじ1

黒こしょう……小さじ1

ターメリック……小さじ1
ガラムマサラ……小さじ1/2

〈作り方〉

[下準備]

―じゃがいも、にんじん、カリフラワー、長なす、さやいんげんはひと口大に切る。

―トマトはみじん切りにする。

1　鍋に油を中火で熱し、クミンシードを入れる。パチパチとはじけて香りが立ってきたら、クローブ、ベイリーフを順に加え、香りが出るまで炒める。

2　玉ねぎを加え、あめ色になるまで焦がさないように炒める。にんにく、しょうがを加え、よく混ぜながら炒める。

3　トマト、すべてのパウダースパイスを加え、香りが出るまで炒める。

4　じゃがいも、にんじんを加え、炒める。

5　水、塩を加え、沸騰したら弱火にし、じゃがいも、にんじんがやわらかくなるまで煮込む。

6　カリフラワー、長なす、さやいんげんを加え、全体がなじむまで5分ほど煮込む。

ナタラジオーナー

カハール・N・ブッダッドゥ＆サイカワマサコ夫妻

カハールは、36歳のときに初来日。1987年に結婚し、「インドの菜食文化を紹介したい」とナタラジ1号店を1989年にオープン。心にも身体にも深く影響する「食」の大切さを伝えるため、菜食インド料理の草分けとして、東京に3店舗、長野（蓼科）、大阪に支店を開く。

野菜へのこだわりから自然農園を持ち、開店以来、店のスタッフとともに、自然の知恵を活かした本物の「おいしさ」を追及し続けている。

2011年よりオンライン通販Shopを開設。

『自然派インド料理　ナタラジ レシピブック』

Nataraj

¥1,600（税別）

112ページ

PARCO出版  

Staff Credit

Photo: Takako Hirose 

Styling: Mariko Nakazato