わたしが「スパイスという沼」にハマって何年経つのでしょうか。
気がつけばどっぷり「沼」に浸かっています。
この本にはたくさんのスパイスが出てきます。
でも、決して手に入りづらいものではなく、購入しやすいスパイスたちです。
インドの皆さんや中国の皆さん、本国の方々からすると「そんなところに使うの? ? ! ! 」みたいな感じかもしれません。
それでいいのです。わたしは日本で料理を作っていますから。
日本人だからこそのスパイス料理、そんな料理を皆さんにも作っていただけたら。
わざわざ珍しい食材を買わずとも、普通にスーパーで売っている食材を使って、おいしくて、いつもよりちょっとだけ洗練されたお弁当は、少しのスパイスを使うことで簡単に実現できます。
もちろん、お弁当だけではなく、毎日の食卓、おもてなしなどにも使えます。
ただ焼いただけの野菜、お肉でも、ガラリと表情を変えてくれる。スパイスのおかげで味に奥行きが出るから、自ずと塩分も抑えられて、また、化学調味料も使わなくていい。
「このスパイスを買ってもなぁ……」と躊躇される方、買ってはみたものの、一回使ったきりで眠っているスパイスをお持ちの方、ビビらずに!　とりあえず!　ちょっとその瓶を開けて!　使ってみてください! !
「台所の世界」が一気に広がります。いとも簡単に。
そして、どこかの国の風景を頭に浮かべながら、お弁当を食べてもらえたら。
そんな気持ちでこの本を作りました。
日々のお食事の「ちょい足し」な存在になれたなら幸いです。 

松島由恵

いかとセロリ、オレンジのサンドイッチ

［材料］（2人分）

カンパーニュ（厚さ3cm）　4枚
いか（ボイルしたもの／細い輪切り）　70g
セロリ（幅2～3㎜に切る）　1本
にんじん（せん切り）　1/2 本（120gほど）
塩　適量
アーモンド（粗く砕く）　10g
Ⓐ 酢　大さじ1
　 ナンプラー　小さじ2
　 ごま油　小さじ1
　 砂糖　小さじ1/2
　 赤唐辛子（輪切り）　1本
レタス　4枚
オレンジ（半月切り）　4枚
パクチー　適量

［作り方］

1.　セロリ、にんじんはそれぞれ別に塩もみして20分ほどおき、水分をよく絞る。
2.　よく混ぜたA、いか、1、アーモンドを和える。
3.　カンパーニュに切り込みを入れ、レタス、2、オレンジをはさみ、パクチーをのせる。

ハニーマスタードチキン

［材料］（2人分）

鶏もも肉　1枚（250gほど）
塩　小さじ1/2
Ⓐ はちみつ　大さじ1
　 オリーブ油　大さじ1
　 粒マスタード　大さじ1/2
　 しょうが（すりおろし）　小さじ1/2
　 にんにく（すりおろし）　小さじ1/2

［作り方］
1.　鶏もも肉は筋を切って余分な脂を取り除き、両面にまんべんなく塩をすり込み、Aをもみ込み冷蔵庫でひと晩漬け込む。
2.　220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。庫内に5分ほどおき、余熱で火を通す。
＊1は焼く30分ほど前に常温に戻しておく

紫キャベツのクミン風味のコールスロー

［材料］（2人分）

紫キャベツ（せん切り）　1/4 個（200gほど）
りんご（角切り）　1/4 個
塩　適量
Ⓐ 酢　小さじ1
　 マヨネーズ　小さじ1
　 砂糖　小さじ1/2
　 クミンパウダー　少々

［作り方］
1.　キャベツは塩もみして20分ほどおき、水分をよく絞る。
2.　りんごは塩水にさらしてザルにあげ、水気をキッチンペーパーでふき取る。
3.　よく混ぜたA、1、2を和える。

「いつものお弁当」が スパイスで大変身 !　スパイス弁当

￥1,400（税抜）

PARCO出版

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著者・photo・Styling：松島由恵

松島由恵

料理家。
建築業界で長年勤務、ワインと食べ物が好きすぎて退社。
退社後、フランス料理店勤務を経て、『Dora The Food』開業。
広告・雑誌などへのレシピ制作、スタイリング、ケータリングなど食べ物まわり全般で幅広く活躍中。
JSA認定ソムリエ／薬膳アドバイザー。

https://www.instagram.com/yoshie_matsushima