弘前市のりんご生産量は全国の約20％を占め、日本一を誇ります。
そんなりんごの街・弘前には、ユニークなアップルパイを供するお店がズラリ！
パティスリー、ベーカリー、和菓子店、喫茶店など50近くの店舗が、青森県産のりんごを使って個性的なアップルパイを焼いています。
りんご王国ならではの、スペシャルな味をおうちでお楽しみ頂けるレシピ本です。

平成14 年度の第2 回アップルパイコンテストで弘前市長賞を受賞した、甘さ控えめで、バターとシナモンが豊かに香る珠玉のアップルパイ。

たっぷりと贅沢に、りんごのフィリングをぎゅうぎゅうに詰め込んでいます。 

＜材料＞（直径18㎝のパイ皿1 台分）
フィリング
りんご（ふじ）… 2個（420g）
グラニュー糖 … 15～20g
バター（食塩不使用）… 適量
シナモンパウダー … 3g
サラダ油 … 3g
市販のフィナンシェ … 2～3個

生地
市販のパイシート（20×20㎝） … 2 枚

接着とつや出し
卵黄 … 1個分
水 … 20g

仕上げのゼリー（ お好みで）
水 … 300g
グラニュー糖 … 150g
市販のゲル化剤（「イナゲル®」など）　… 9g

［下準備］
パイシートを小さく切って1～2㎜の厚さに伸ばし、180℃に予熱したオーブンで15～20分試験焼きをする。焦げるようなら、焼成時に温度を下げる。

＜作り方＞
フィリング
1．りんこは8等分のくし切りにし、皮をむいて芯を取る。耐熱容器に入れ、グラニュー糖を混ぜて、小さく切ったバターをのせる。
2．ラップをかけ、600Wの電子レンジで5～6分加熱し、そのままひと晩おく。
3．キッチンペーパーで汁気を取り、シナモンパウダーをふって、サラダ油をからめる。

生地の仕上げ
4．パイシートはめん棒で1～2mmの厚さに伸ばす。1枚はパイ皿に敷き、皿からはみ出た生地を切り落とす。室温で30分ほど休ませる。

5．4の上にオーブンシートを敷き、重し（大豆や小豆など）をのせ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど空焼きする（オーブントースターなら650Wで5分）。重しとオーブンシートを取り、さらに10～15分焼く（オーブントースターなら3分）。生焼けの場合はもう少し焼く。

6．もう1枚のパイシートはメッシュローラー（p.19参照）で網目状にする。

組み立て
7．5が冷めたら、フィナンシェを崩して敷き詰める。
8．7に3を敷き詰める。パイ皿の縁の生地に、卵黄と水を合わせて溶いた卵液を塗る。
9．6をかぶせ、縁を軽く押さえ、皿からはみ出た生地を切り落とす。表面全体に卵液を塗り、室温で30分ほど休ませる。
10．180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く（オーブントースターなら650Wで15分）。
11．パイが冷めたら、お好みで仕上げのゼリーを流し入れる。その場合、鍋に水、よく混ぜたグラニュー糖とゲル化剤を入れて中火にかけ、沸騰したら火からおろす。ゼリーが熱いうちに、冷めた10に流し入れ、冷蔵冷蔵室で2時間ほど冷やす。

ゴロゴロと存在感のあるりんごのフィリングはコンポートにはせず、
電子レンジで加熱した後、パイ生地に包んで焼き上げます。

住所：弘前市品川町2-2-101
TEL：0172-35-7699
営業時間：9:00～18:30
休み：火曜
http://noel-de-hirosaki.com

アップルパイタクシー

弘前の街には、アップルパイに精通したアップルパイコンシェルジュ「桜こまち」がいて、有名店に限らず、地元民しか知らない穴場店、桜こまちのいち押し店などを案内してくれ ます。そんな桜こまちとアップルパイを巡るガイド付きタクシー、それがアップルパイタクシーです。

お問い合わせは北星交通（☎0172-33-3333）まで。

http://www.hokuseikotsu.co.jp

赤字なしの看板

タムラファームのアップルパイ工房の外壁に貼ってある看板。文字を白く抜き、「赤字なし」とゲンを担いでいるそうです。

～MEMO～

すべてのアップルパイを試食して、その味や特徴などのデータを一覧にした「弘前アップルパイガイドマップ」（弘前観光コンベンション協会発行）は、毎年最新版が発行されるだけでなく、使い勝手のいい地図も掲載。
無料なので、ぜひ手に入れましょう。
お問い合わせは弘前市立観光館（☎0172-37-5501）まで。

『弘前アップルパイレシピBOOK』

￥1,200（税抜）

PARCO出版

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Staff Credit

photo：Eiko Sawaki
Design：Kasumi Wakai
Edit：Noriko Motomura
Supervision： Hirosaki Tourism And Convention Bureau