ホームベーカリーは、もちろん簡単。
ですが、簡単だからといって侮るなかれ。手ごねでは意外と難しいパン。
例えば、水分が多いベタベタ生地も、いっぱいこねないとおいしくならないふわふわ生地も、材料入れてスイッチポン！ で、思いどおりのパンが作れてしまうのです。

ホームベーカリーで作るのは、ふつうの食パンだけ？　
いいえ、専門店で見かけるような一風変わったパンだって焼けるんです。
食感や具材に工夫を凝らした「プレミアム食パン」や、クロワッサンやフィナンシェなどと食パンをかけ合わせた新感覚の「ハイブリッド食パン」。
今までにないテイストのパンを、たくさんご紹介しています。
想像できない味？　だったらぜひ、作って食べてみてほしいです！

さまざまなホームベーカリーが、家電メーカー各社から発売されていますよね。
どんなホームベーカリーでも作れるように「基本の食パンコース」を使っています。
タイマー予約やイースト自動投入など、さまざまな機能はあえて使わず、シンプルに基本の食パンの作り方のみでレシピを考えました。
この本のレシピを覚えたら、そこから先はぜひご自身でカスタマイズしてください。お持ちのホームベーカリーの機能を選んで使いこなし、自由にパンを焼いてください。きっと難しくはないはずです。

高橋雅子

しっとり、さっくり、もちもち、ふわふわ…。
食パン専門店のように本格的なパンをホームベーカリーで作れたら、ちょっとうれしいですよね。
この章では、まるで専門店のように食感と風味が“ プレミアム” な食パンを紹介しています。
食パンのいいところは、アレンジが自在なところ。
基本のパンのレシピと共に、それぞれの生地に合う具材を混ぜ込んだアレンジレシピも考えました。
私が好きなものを入れてみましたが、違う組み合わせもぜひ試してください。
サンドイッチやトーストなど、食パンをさらにおいしく味わうアイデアものせています。
毎日おうちで食べるものだからこそ、季節や気分でアレンジを加えて、多彩なテイストを楽しんでください。

＜材料＞（1 斤型1 台分）

湯種
強力粉（＊）………… 50ｇ
熱湯 ………… 75ｇ

本ごね
強力粉（＊）………… 175ｇ
インスタントドライイースト ………… 2.5ｇ
砂糖 ………… 20ｇ
塩 ………… 4ｇ
全脂粉乳（ クリープ） ………… ８g
牛乳 ………… 120ｇ
バター（ 食塩不使用。１cm 角に切る） ………… 18ｇ
※使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

強力粉（＊）…「春よ恋」を使用

［作り方］

1．前日に湯種を作る。ボウルに強力粉と熱湯を入れ、…Ａ

　　ゴムべらで均一になるまで混ぜる。…Ｂ
　　触れる温度まで冷まし、ラップに包んで冷蔵庫に入れ、…Ｃ
　　一晩おく。
　　※湯種は24 時間以内に使い切ること。

2．パンケースに羽根をセットし、牛乳を入れる。その上に強力粉、砂糖、塩、全脂粉乳を入れる。その上にイーストとバターを触れないように離して入れる。１の湯種をちぎりながら加える。

3．「食パンコース」を選択し、スタートボタンを押す。

4．焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において粗熱をとる。

こんがり焼いたいわしとしょうゆの香りがパンと好相性。ワインが飲みたくなる、おつまみ風のトーストです。

材料（２枚分）

もっちり湯種食パン（P28 〜 29）………… ２枚
いわし（３枚おろし） ………… ２尾分
オリーブオイル ………… 大さじ１
しょうゆ ………… 小さじ1/2、バター ………… 10 ｇ
レモン汁 ………… 小さじ２、レモンの皮（すりおろし）
イタリアンパセリ（みじん切り）
ピンクペッパー ………… 各適量

作り方
❶　食パンをトーストする。
❷　いわしに塩少々（材料外）をふり、しばらくおいて出てきた水分をふき取る。フライパンを熱し、オリーブオイルをひいていわしの両面を焼く。火が通ったらしょうゆ、バター、レモン汁を入れてからめ、トーストにのせる。
❸　レモンの皮、イタリアンパセリ、ピンクペッパーをのせて仕上げる。

ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン

￥1,700（税抜）

PARCO出版

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Staff Credit

photo：Wakana Baba
Styling：Maiko Iwasaki
Design：Minori Suzuki
Edit：Tomoko Kawai

高橋雅子（たかはし・まさこ）

1969 年神奈川県生まれ。

22 歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。

1999 年より、パンとワインの教室「わいんのある12 ヶ月」を主宰。

全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは１年以上という盛況ぶり。

2009 年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。
わいんのある12 カ月

http://www.wine12.com/