まず教えていただいたのは、どんなスーパーでも簡単に手に入り、私たちになじみ深い「舞茸」を使ったレシピ。お酒のおつまみにもよさそう！

【材料】（2人前）
舞茸……1パック
小麦粉……80g
ベーキングパウダー…… 12g
コーンスターチ…… 20g 
塩……1つまみ
水……150 cc
クミン塩またはガラムマサラ塩……適量

【作り方】

舞茸は手で小房に分けておきます。

ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ、塩、水を入れ、泡立て器などでよく混ぜてから10分ほどおいたあと、舞茸をくぐらせます。

舞茸に衣をつけたら、180度の油で約3分、カリッと揚げます。仕上げに油を切って器に盛り、お好みでクミン塩またはガラムマサラ塩をふりかけて完成！

次に教えていただいたのは、こちらも私たちにとって身近なきのこ「シメジ」を使ったレシピ。シメジの香り高い、アツアツでとろとろのグラタンです。

【材料】（1人前）
シメジ……3分の1房
豆腐……6分の1丁
生湯葉……大さじ2
ホワイトソース……大さじ3
とろけるチーズ……大さじ2
パプリカパウダー……適量
パセリ……適量

【作り方】

耐熱器に水切りした豆腐を入れ、その上に生湯葉、シメジの順でのせます。

その上からホワイトソースをかけます。

最後にチーズを乗せて、オーブンでこんがり焼きます。仕上げにお好みでパプリカパウダーとパセリをふりかけて完成！

次に教えていただいたのは、かつては幻のきのこともよばれた「たもぎ茸」のレシピ。現在ではスーパーでも見かけます。いい出汁が取れるので、雑炊にぴったり！

【材料】（1人前）

たもぎ茸……1房

椎茸……1枚
出汁……300cc
薄口醤油……20cc
みりん……10cc
ご飯……100g
卵……1個
千切り柚子……適量
万能ネギ……適量

【作り方】

小鍋に出汁、薄口醤油、みりんを入れ沸騰させます。

小房に分けたたもぎ茸とスライスした椎茸を鍋に入れ、約3分煮ます。その後ご飯を加えてしばらく加熱し、溶き卵を回し入れて完成！　器に移しお好みで千切り柚子や万能ネギなどの薬味で楽しんでください。 

最後に教えていただいたのは、多くの栄養素を含むこちらもきのこの一種「生キクラゲ」のレシピです。乾燥キクラゲに比べ、ぷりぷり食感をより楽しめます。

【材料】（1人前）
生キクラゲ……60g
卵……2個
豚バラスライス……80g
ニラ……少々
市販の焼肉のタレ……大さじ2
白ゴマ……少々
サラダ油……大さじ 1〜2

【作り方】

フライパンにサラダ油を強火で熱し、溶き卵を入れ半熟玉子を作ったら、すぐに別の器に一旦取り出しておきます。

同じフライパンで豚バラを炒めます。豚バラに火が通ったら生キクラゲを加えて炒め、軽く塩こしょうをします。 

そこへ取り出しておいた卵とニラを加え、焼肉のタレを加え一気に炒めます。器に盛り、白ゴマを少量ふりかけて完成！

香りもよく、おいしい。五感をフルに刺激してくれる「きのこ」。しかもヘルシーときたら、女子的にはうれしいことづくめです。そんな心も体もハッピーにしてくれるきのこを、この秋は積極的に取り入れてみませんか？

恵比寿「森の机」

今回レシピを教えてくださったのは、恵比寿にあるヘルシーな鍋料理と逸品料理、そして豊富な日本産ワインも楽しめる和ダイニング「森の机」のシェフ・森さん。

「森の机」でなかでも人気なのが、「きのことろろ鍋」。

約10種のキノコのうまみがたっぷり出たスープに、とろろを加えていただきます。こちらは4名より予約が可能。

東京都渋谷区恵比寿南1-18-9 ヒルトップビル3F

TEL:03-3710-8383