【カラフルな見た目が元気をくれる】シャキシャキ感覚を楽しむ！カラフル夏野菜のカレー（辛みなし！）

まず一つ目は、カラフル野菜の代表格であるパプリカとズッキーニを使ったカレーです。汁気のないドライタイプと呼ばれる炒め物のようなカレーで、ご飯なしでも美味しく食べられます。

【材料】（2人分）

　・ズッキーニ……1/2本　3㎜の厚みに切る
　・パプリカ　(どの色でもOK) ……計1個分　ざく切り
　・タマネギ……1/2玉　みじん切り
　・トマト……1個　ざく切り
　・ニンニク……1かけ　みじん切り
　・ショウガ……1かけ　みじん切り
　・ヨーグルト……大さじ１　よくかき混ぜて滑らかにしておく
　・塩……小さじ1弱
　・サラダ油……大さじ１
（3種のスパイス）
　・クミンパウダー……小さじ１
　・コリアンダー……小さじ１
　・ターメリック……小さじ1/2

シャキシャキ触感を残したカレーにしたいので、サラダでも美味しく食べられるようなフレッシュな野菜を使いましょう。

【作り方】

①　サラダ油をひいてニンニク・ショウガ・タマネギを強火で8分ほど炒めます。

②　①が茶色くなったらトマトを加えてペースト状になるまで中火で炒めます。

③　（3種のスパイス）と塩を加えて、弱火で1分ほどかき混ぜます。

④　ズッキーニとパプリカを加えて中火で2分ほど炒め、最後に火を消してからヨーグルトを混ぜ合わせて完成。野菜は、シャキシャキと歯ごたえが残るようにします。

このカレーはご飯と食べても最高ですが、そのままでも美味しいです。ごはんなしで食べる場合は、少し塩分を抑えめにしてもよいでしょう。

特に、レモンを絞って食べるのがおススメです。お好みで刻みパクチーを乗せてもいいですね。

暑い日は冷蔵庫で冷やしてサラダ感覚で食べるのがおススメです！　ラタトゥイユのような感じになります。

【黄色が鮮やか】冷製でも美味しい！かぼちゃと枝豆のカレー（こちらも辛みなし！）

続いては、黄色が鮮やかなかぼちゃを使ったカレーです。滑らかな舌触りで、ポタージュのよう。シナモンの柔らかな香りが絶妙です。

【材料】（2人分）

　・カボチャ……1/4玉（250g）
　・枝豆……適量
　・タマネギ……1/4玉　薄スライス
　・ニンニク……１かけ　みじん切り
　・ショウガ……１かけ　みじん切り
　・牛乳……200㏄
　・塩……小さじ1/2
　・サラダ油……大さじ1
（3種のスパイス）
　・ターメリック……小さじ1/2
　・クミンパウダー……小さじ1/2
　・シナモンパウダー……小さじ1/4

【下準備】
カボチャをレンジ（800w)で3分チンして柔らかくし、冷まして皮をむいて小さくします。枝豆は塩ゆでしておきます。

【作り方】  

①　サラダ油をひいて、ニンニク・ショウガ・タマネギを強火2分ほどで炒めます。

②　玉ねぎが透明になったら、（3種のスパイス）と塩を加えて弱火で1分ほど炒めます。

③　②に下準備したカボチャと牛乳を混ぜてミキサーにかけます。ミキサーがない場合は、おたまや木べらで、つぶして混ぜ合わせるだけでもOKです。
温製にする場合は、フライパンに戻して温めたら完成です。仕上げに枝豆を好きなだけ入れ、お好みでブラックペッパーをふります。

暑い日は冷製がおススメです！ボウルに入れたまま冷蔵庫で1～2時間冷やしてください。パンにつけても、ご飯をひたしても、美味しい。丸っこい枝豆の触感が時折現れるのも、楽しいです。

【ピンク＆グリーンで映え♡】モロヘイヤとサーモンのカレー（またまた全く辛みなし！）

最後のカレーは、濃緑のモロヘイヤのカレーです。インド料理屋さんで時折「サグカレー」という緑色カレーを見かけますが、インドでは青菜のことをサグ（saag）といい、青菜をふんだんに使って色味を出しています。モロヘイヤのカレーもサグのひとつ。今回はパプリカ、カボチャと同じカロテノイドの色素を持つサーモンと合わせたものをご紹介します。

【材料】　2人分
　・モロヘイヤ……一束
　・銀鮭……2切れ
　・タマネギ……1/4個　みじん切り
　・ニンニク……３かけ　みじん切り
　・水……200㏄
　・塩……小さじ1/2
　・バター……10g
（3種のスパイス）
　クミンシード……小さじ 1/2
　クミンパウダー……小さじ1/2
　ターメリック……小さじ1/2

【下準備】
銀鮭に軽く塩をまぶし、ターメリック、クミンパウダーをまぶしておきます（※塩鮭を使う場合は、塩は振りません）。モロヘイヤは葉だけつみとり、レンジ（800w）で30秒ほど加熱して、みじん切りにしておきます。

【作り方】 

①　フライパンにバターをひいて、弱火で下準備しておいた鮭を両面焼きます。弱火で片面3～4分ずつ、じっくり焼いていきます。

②　サーモンを一度取り出し、残った油でクミンシードを熱します。泡が出てくるまで弱火で加熱します。

③　ニンニク、タマネギを加えて中火で2分ほど炒めます。

④　水と塩を加えて沸騰させたら、刻んだモロヘイヤを加えてかき混ぜたらすぐ火を止めます。器に入れ、サーモンを盛り付けます。

こちらのカレーは、ご飯と食べるのがおススメ。食べるときはご飯の上でサーモンをほぐし、モロヘイヤのカレーをかけて食べます。ご飯とよく混ぜ合わせながら食べすすめると、最高です。

そしてこのカレーは、クリームチーズとの相性も抜群です。ほぐした鮭の上にクリームチーズを乗せてから、カレーをかけてもたまりません……！

夏のカラフル野菜を楽しむスパイスカレーのレシピ、いかがでしたでしょうか。

スパイスで野菜カレーをつくるときは、野菜の香りや味を生かすために、スパイスを使い過ぎないことがポイント。それがおいしく仕上げる秘訣です。

これがカレー!?　と驚く方もいらっしゃるかもしれませんが、どんな素材でもカレーにしてしまうのが、スパイスの魔法。カレーの故郷・常夏の国であるインドには、肉や魚を食べず野菜しか食べないベジタリアンの人が多くいるため、スパイスには野菜を美味しくする魔法が潜んでいるのです。

お気に入りの野菜に置き換えて、あなただけの夏野菜のカレーを仕上げてみるのも面白いかもしれません。

印度カリー子

1996年11月生まれ、仙台出身。スパイス初心者のための専門店「印度カリー子のスパイスショップ」（香林館（株））代表取締役。著書『私でもスパイスカレー作れました！』『ひとりぶんのスパイスカレー』など。

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