【材料】（1人前）

そうめん……1束（50g）
桃……小1/2個 (大の場合は1/3個)
フルーツトマト……1個（普通のトマトの場合は1/2個、熟したものがよい）
大葉……2枚
生ハム……3枚
塩……小さじ1/5〜1/4
オリーブオイル……大さじ1
粉チーズ……小さじ2くらい
ブラックペッパー……適量

【作り方】
（食べる1時間前までにやっておく）
①トマトを1cmくらいの角切りにし、塩を入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やす。
桃も冷蔵庫で冷やしておく。
★point
トマトから出た水分もソースになります。トマトはしっかり水分が出て良く冷えている方がよいです。前の日から用意して冷蔵庫に入れておいてもOK。

（食べる直前）

②そうめんを茹でるお湯を沸かす。ボウルにトマトを汁ごと、1cm角に切った桃、粉チーズの半分、オリーブオイル、手で細かくちぎった大葉1枚を入れて全体を和え、混ざり合ったら、生ハムを半分の大きさに切ったものを1枚ずつはがし、加えてさらに軽く和える。

★point

生ハムは、トマトやオリーブオイルを一度和えてから加えて和えると、生ハム同士がくっつきにくいです。

③お湯が沸いたらそうめんを茹で、流水でしっかり冷やしてぎゅっとしっかり水分を切る。
★point
そうめんはフライパンで茹でると吹きこぼれ知らず！　1束だったら水600ccあれば大丈夫です。私は20cmの小さいフライパンで茹でています。水分を切るときは、ザルに少し押し付けるように絞るとよいです。

④ ②のボウルに麺を入れてよく和え、味見をして足りなければ塩を少し足す（最後にチーズの塩気も加わるので注意）。器に盛り、ちぎったもう1枚の大葉と粉チーズ、ブラックペッパーを振ったら完成。
★point
器に盛るときは、麺を先に盛ってから具材とソースをかけると、キレイに盛り付けられます。

【材料】（1人前）

そうめん……１束(50g)
ナス……1本
オクラ……2本
カボチャ……スライスにして2枚分（その他、エリンギやズッキーニ、インゲンなど好きな野菜でもOK）
レモン(あれば国産のもの) ……スライス1枚＋果汁小さじ1分
青ネギ……適量
無調整豆乳……50cc
めんつゆ(2倍濃縮) ……50cc＋味調整用少々
水……100cc
オリーブオイル……大さじ1＋仕上げ用適量
塩……ひとつまみ
ブラックペッパー……適量

【作り方】
（食べる1時間前〜前の晩までにやっておく）

①ナスはへたを落とし、縦半分（長い場合は横にも半分）に切り、皮面に斜めに小刻みに切り込みを入れる。オクラはガクを切り落とし、塩を振ってまな板の上で軽く転がし板ずりをしてうぶ毛を取り、水で洗い流して縦半分に切る。レモンはスライスしておく（国産レモンでない場合は皮を切り落とす）。カボチャは、3〜5mm程度の厚さに薄切りする。

②フライパンにオリーブオイルを入れ熱し①の野菜をナス、カボチャ、オクラの順に時間差で入れ、あまり動かさずにしっかり両面を焼き付ける。
★point
ナスは、はじめにしっかり温度をあげて皮面から焼くと色鮮やかになります。カボチャは、楊枝や箸の先を刺して柔らかくなったか確認してください。少し硬めに焼くのもおすすめ。オクラは切った断面を下にして入れると種が弾けて飛ぶのを防げます。

③ めんつゆ50ccと水を入れた耐熱容器に②とレモンのスライスと果汁を入れ、冷蔵庫でよく冷やす。　
★point
容器によって野菜が浸るか変わるので、落としラップをするとよいです。

（食べる直前）
④ そうめんを茹で、水でよく締めて水分をしっかり絞る。

⑤そうめんを器に盛り、野菜、レモンスライス、小口切りにした青ネギをのせる。野菜を漬けておいためんつゆに豆乳を混ぜ味見をし、お好みでめんつゆを入れて調節し、麺の周りからそっと注ぐ。ブラックペッパーを振り、オリーブオイルを周りに回しかけたら完成。

【材料】（1人前）

トマト(大)……1/2個

油揚げ……1/2
大葉……2枚
めんつゆ（2倍濃縮） ……50cc
醤油……少々
ラー油……適量
いりごま……適量　

【作り方】
（食べる1時間前までにやっておく）

①トマトは1cmの角切りにし、めんつゆと一緒に容器に入れて冷蔵庫でよく冷やす。

★point
トマトから出る水分でめんつゆを割ります。

【食べる直前】
② 油をひかずにフライパンに油揚げを入れて、カリッとするまで両面を焼き、仕上げに醤油をほんの2〜3滴たらして、8等分の細切りにする。
③そうめんを茹で、水でよく締めて水分をしっかり絞る。
④器にそうめん、油揚げ、トマト、千切りにした大葉をのせたら、③のつゆを麺の周りからそっと流し入れ、いりごまとラー油をかけたら完成。食べるときは全体をよく和える。

(Instagram：@paruchiizu より)

シャキシャキ野菜や果物と共に、茹でてオイルを絡めたそうめんを生春巻きの皮で巻いたアレンジ。1本ずつラップで巻いて、空いたクッキー缶に入れたら映えるお弁当にもなります！

(Instagram：@paruchiizu より)

そうめんの「ふしめん」という部分をご存じですか？　手延べそうめんは棒に引っ掛けて手で伸ばして作るため、棒に掛けた端の部分を切り落としています。その部分がふしめん。そうめんの塩気とクルンとした形状による、カリコリとした食感がいいアクセントに！　

オリーブオイルをまぶしてフライパンで炒って「ふしめんフレーク」を作り、アイスやフルーツ、水切りヨーグルトと合わせてパルフェに。アイスの甘味とふしめんの塩気が絶妙です。ふしめんはスーパーなどでは取り扱いがあまりありませんが、見かけたらぜひ試してみてください。

今回使用したそうめんは、こちらの「真砂喜之助製麺所」のもの。そうめんの名産地・小豆島で4代に渡って手延べそうめんを製造している製麺所で、一度食べたら忘れられないおいしさです。こちらの製麺所さんでは通販の他、全国の雑貨店やグロサリーでも取り扱いがあります。ふしめんの取り扱いもありますよ。他にであまり見られない、太口のそうめんもおすすめです。

目でも舌でも楽しめるそうめんレシピで、夏の食卓が涼しげになりますように。

日坂春奈

@paruchiizu

そうめん料理家。2018年夏から600日毎日そうめんメニューを更新し続け、その後ゆるりと頻度を落としながらも、現在800メニューを超えて更新中。不定期でそうめん食堂を開いたりレシピ提供やワークショップをしたりなど、そうめんをベースに活躍の場を広げている。