「都市の農」に触れる。吉祥寺PARCOで新しい「食と農」の体感イベントを開催！

maiさん「素材の味をたいせつに、自分のライフスタイルに合ったレシピを」

― maiさんがYouTubeをはじめたきっかけは？

学生時代から、「食べること」が原動力。「できれば365日、おいしいものを食べたい」と思っていました。でも外で食べると予算オーバーになってしまうので、自炊をするように。週末になると、マルシェの野菜や直送のお魚に少しの手間をかけて料理するのが楽しみになりました。普段食べているごはんたちは、食べたときの味の印象だけでなく、作り始めてから食べ終わるまでの一部始終が、ストーリーとして記憶に残っています。そんな愛おしいごはんたちを「思い出作品」として動画に綴る場所が、私にとってのYouTube「１人前食堂」です。

― 「１人前食堂」では、親近感のある暮らしやmaiさんの落ち着いた声に心惹かれます。動画でのこだわりはありますか？

誰かの食事を作ってるところとか食べているところって、すごいプライベートな空間なので、みんな一度は覗いてみたいと思うんじゃないかなと(私も覗いてみたい)。なので、動画の中の私も自然体でいられるように、カメラが回っていることはほとんど気にせずに、料理に没頭しています。

― maiさんの言葉のセンスがすてきです！

そのとき頭に浮かんだ言葉を、後からナレーションとしていれています。セリフと映像が合うように映像優先にしつつ言葉をわざと崩してみたり、イントネーションを変えてみたり。試行錯誤しながら、楽しみながら作っています。

― 発信するレシピのコンセプトは？

自分の趣向やライフスタイルに、ちゃんと紐づいているレシピがいいなと思っています。味付けがシンプルなものが好きです。といっても薄味というわけではなく、素材の味や大切な部分が際立つように作ることを心がけています。

― maiさんのお気に入りレシピを教えてください。

最近のお気に入りは「ハーブ入りのナムルと玄米サラダ」。きゅうりやズッキーニなど、みずみずしい夏野菜を使用するのがポイントです。ハーブの爽やかな香りがあれば、お塩とごま油で和えるだけで、味わい深くなります。玄米は独特の風味や食感があるので、サラダにぴったり。今の季節だと、とうもろこしと和えてオリーブオイルと塩で味付けすると、絶品です。

鴨志田さん「“おいしさ”を通じて、食と農を若い世代にも伝えていきたい」

― 鴨志田さんが農園をはじめたきっかけは？

三鷹市に代々続く野菜農家に生まれたものの、もとは数学の教員として8年働いていました。農家の仕事への転機は、父親が他界したこと。「継がない」という選択肢もありましたが、この農園があるから学校にも通わせてもらえた。日々の暮らしの中で当たり前のようにここで生長した野菜を食し、自分の身体を形成してもらってきた。そんな思い入れのある場所を自分の代で手放してしまい、そこが道路になり画一化された住宅が並び立つ光景は見たくなかった。……そんな思いから、気がつけば苗に水を撒いていました。

― しばらくは、教師と農家を兼業していたとか。

個人的に食べる食料を自給農でまかない、残りの時間は自分のやりたいことに充てる「半農半X」という生き方に影響を受け教師を続けていましたが、ネパールから届いたメッセージがきっかけで、生ごみを堆肥化して有機農業を行うことで雇用や教育の機会を創出する国家的プロジェクトへ参画することに。ネパールと日本を行き来しながら、有機農業者である橋本力男さんに堆肥作りを学び、地元20km圏内で出た馬糞や落ち葉、米ぬかなどを使って作った堆肥を、農業に生かし循環させるシステムを構想。2018年に教師を辞め、現在では専業農家を続けながら、ネパールや日本各地で堆肥化実験を指導するコンポストアドバイザーとしても活動しています。

― 農業の魅力とはどんなところにあると思いますか？

農家が売るものは、作物だけではありません。堆肥生産技術（知的財産）を教えることや、若い世代が農業に触れることができる実証実験の場所としての機能が、都市型農業にはあると思います。そういう意味で自分のことを、さまざまな役割をこなすハイブリッドな「百姓」だと思っています。教師を辞めて専業農家に転向したことで活動の幅が広がり、生産効率もアップしています。コロナ禍でネパールに渡ることは難しくなりましたが、現地ではコンポストに関わる人材も育ちました。今後は農園生産とのバランスをとりながら若い世代を育てて、国内各地で資源循環の仕組みを広めていきたいと考えています。

― 鴨志田農園で作る野菜でこだわっている部分は？

「こだわらない気持ちでおいしいものを作る」ということを心がけています。自分のものの見方や考え方に固執することなく、いろいろな方々と対話し、多様な意見に触れ、より物事を多面的に捉えていくことが大切だと思っています。おいしくなりそうな栽培方法があれば、まずは試すことにしています。

― 鴨志田さんはレシピも発信されていますよね。お気に入りレシピを教えてください。

SNSで発信しているレシピは、妻が考えたものです。全てのレシピに共通することは「素材の味」を活かす調理方法にしていること。野菜づくりを行う過程ですでに野菜自体に意図した味をつけているので、シンプルに塩やしょうゆなどで食べるのがおすすめです。自宅では、傷があって売ることのできない野菜を活用した食事で、できるだけ生ごみが排出されないような工夫をしています。料理があまり得意でないという方にもぜひ試していただきたいのが、「甘長とうがらしのじりじり焼き」。お肉にも負けない「霜降り感」を堪能できます。

― ご自身が育てる野菜でどんなことを伝えたいですか？

生ごみを燃やすために、大量の助燃剤（重油）が使用されていることを知るきっかけになればと思いますが……。難しい話はいったん脇に置いて、まずは野菜を食べていただき、生ごみ堆肥で作る野菜のおいしさを知ってもらいたいです。その前提を共有できた上で「なぜおいしいしいのか」、そして「おいしさの向こう側」について知っていただけたらうれしいです。これからも環境問題を言葉ではなく「おいしさ」で伝えていきたいです。

― 今後の展望について教えてください。

農業を学びたい若者を雇用し、売上1,200万円を目標に農場を成長させたいと考えています。また、コンポストアドバイザーとして、農業と社会を結びつける活動も行っていきたいです。地域全体でゴミを減らす活動や、コンポストとトイレを組み合わせて災害時にも使えるようにする仕組みなど、栽培という枠を超えて農業が社会公共性と結びついていく取り組みをサポートできたらと思います。今回の料理会では、参加した方に野菜のおいしさを再認識していただき、その先にある「食と農」について考えるきっかけとなっていただけたらうれしいです。

「Urban farm to table」に込められた思い

農場と消費者の関係性が近くにありサステナブルな食材を地産地消するという「Farm to table（ファームトゥテーブル）」＝「農場から食卓へ」という言葉から、都市生活者のための都市農園（Urban farm）による「ファームトゥテーブル」の実践を表すべく、「Urban farm to table（アーバンファームトゥテーブル）」というタイトルに。料理から「都市の農」を、身近に体感できるイベントです。鴨志田さんの野菜を使った、maiさんによる料理会の後は、吉祥寺PARCOの開放感のある屋上で、参加者全員で完成した野菜料理を味わう食事会を開催。家庭料理を作っているmaiさんの視点で、鴨志田さんに野菜や農についてインタビューするトークセッションの様子は、吉祥寺PARCOの公式インスタグラム

@parco_kichijoji_official

のインスタライブでも配信されます。お楽しみに！