静岡PARCOから徒歩10分のところにたたずむ、モダンな建物。セレクトショップかと見紛うほどのおしゃれなこの建物、実は「発酵スペシャリスト」の方が営むお料理教室なんです。

健康＆美容効果の高さから、オトナの女性の間でじわじわとブームになっている発酵食。その人気の高さを表すかのように、こちらの教室は今「静岡でいちばん予約が取れない料理教室」として話題を集めています。

今回は、こちらの発酵料理教室「円居（まどい）」さんにおじゃまして、発酵食と料理教室の魅力に迫ってきました。

お話を伺ったのは、円居を営む発酵スペシャリストの辻村 円先生。ご挨拶も早々に衝撃を受けてしまったのが、先生のお肌の美しさ！

「おかげさまで『お若いですね〜！』と言ってもらえることが多いです。からだにいいものを食べてきましたからね〜、完全に発酵パワーのおかげですよ（笑）」と笑顔の辻村先生。明るいオーラに、早くも発酵パワーの底力をひしひしと感じました。

「発酵食にハマったのは、妊娠がきっかけでした。つわりで何も食べられなかったんですが、甘酒だけはなんとか飲むことができたんです。

毎日飲み続けるうちに、体が少しずつ楽になっていきました。お腹とお肌の調子もすごく良くなったし、疲れにくくなったし。気がつけば、お砂糖の代わりに甘酒をメインで使うほど、発酵食メインの食生活になっていましたね」（辻村先生）

先生のお人柄もさることながら、アトリエの雰囲気もなんとも心地よく、ここにいるだけで元気になりそうなほど。

「このアトリエは、発酵食に含まれる微生物、つまり菌が、きちんと発酵できるように環境を整えてあるんです。旨味や栄養素が増えるように、風通りが良くして、お日様の光は強すぎず弱すぎず……。結果的に、人間にとっても気持ちいい空間になってるんですよね」と語る辻村先生。

なるほど！　菌のおかげで、健康・美容効果が高い発酵食が出来上がるんですね。美味しいうえに体にも良いなんて……。先生の話を聞けば聞くほど、発酵食の世界に興味がムクムク。私も、発酵ごはんを作ってみたい！

「発酵食にのめり込んで勉強していくうちに、この奥深い発酵食の世界を、自分ひとりで学んで終わりにせず、人に伝えていきたいという気持ちが強くなっていきました。学生時代は教師を目指していたこともあって、自然と『教室を開こう』という考えにたどり着き、今に至ります。

ちょうど教室を始めた頃から、世の中で発酵食ブームが盛り上がって来た感じ。ありがたいことに第1回から満席で、あれよあれよと言うまに5年が経っていました。来てくれる方は明るくて陽気な人が多いのがありがたいですね。笑いの絶えない、楽しい教室ですよ」（辻村先生）

「何度もリピートしてくれてる方もいるけれど、プロとしてはせっかく来てくれた方には毎回新鮮な印象を持ってもらえないとダメだなって思っています。だから、毎月新しいレシピを考えるのが本当にひと苦労（笑）。そこが楽しいところでもあるんですけどね。楽しくなきゃこんなに続けられないですよ。

目標は、よぼよぼのおばあちゃんになるまでこの料理教室を続けること！　人間も発酵食と同じで、時間が経てばどんどん深みが出ていくと思ってるので、おばあちゃんになった私がどんな教室を開いているのか、今からワクワクしてます」（辻村先生）

発酵食と料理教室の魅力を、とことん語ってくださった辻村先生。毎日の食事に発酵食を取り入れて、先生のようにキレイになりたい！という気分になったのは、きっと私だけではないはず。

美味しく食べて、体も心も元気になれそうな辻村先生の料理教室で、発酵食と先生のパワーに存分に触れてみてはいかがでしょうか♪

辻村先生の『発酵食レシピ』をPARCO Journalにて連載中です！　part1

辻村先生の『発酵食レシピ』をPARCO Journalにて連載中です！　part2

辻村先生の『発酵ごはんの料理教室』の詳細はこちらから！

写真提供：円居

次回は、暗闇に浮かぶ球体テントが素敵すぎる、沼津の「泊まれる公園」をご紹介します！　お楽しみに〜◎