元々、食肉加工の盛んな土地で新鮮なホルモンが手に入るということで、ホルモン天ぷらやでんがく（ホルモン）うどんという広島のソウルフードが生まれた広島市西区福島町。その食肉加工のメッカを目と鼻の先に捉えた西区観音町に、新たな肉食文化の発信基地として.commはあります。

ジビエ肉を基本としながら様々な材料（クジラや熊など）・調味料・ショップなどとコラボして次々に商品を生み出すソーセージクリエーターの鹿さんは、元総合格闘技の格闘家、と言う経歴の持ち主！

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僕たちがやりたいのは ただ単にジビエ肉を売ることじゃない。より多くの人に質の高いものを、 最高の形で提供すること。それがドットコミュ。

本格的なグルメバーガーを出す店は全国的に見て近年かなり増えたが、広島ではまだまだ多いとは言えない状況。広島市袋町にある『H’s Burger stand & Bar（エイチズバーガースタンド アンド バー）』は、そんな広島にもっとグルメバーガーの文化を広めたいと、2020年2月にオープンしました。

広島出身の店主、原田さんは、グルメバーガーの名店、東京は代官山の『SASA』でみっちり修行したのちに、広島に戻りました。「グルメバーガーの美味しさ、奥深さを知り、修行しながら片っ端から東京のバーガー店を食べ歩いて研究に研究を重ねました。いつか地元である広島にバーガー店を開き、グルメバーガーの文化を広めたいと思っていました。広島の街でお好み焼きと同じように当たり前においしいハンバーガーをみんなが楽しめるようになるといいですね。」とにこやかに語る原田さん。

H’s Burger stand & Bar

広島市中区袋町に店舗を構えるBurger stand & Bar

「シャモニーモンブラン」と聞けば、広島市近郊に住む老若男女、多くの人が一度は来店したり、それでなくとも看板くらいは目にしたことがあるはず。それもそのはず、このお店の創業は1955年、66年もの間、えびす講が行われる胡子神社の真向かいから広島の街で喫茶・洋食を提供し続けてきた「広島の風景」と言うべきお店なんです。

「美味しい料理を素早くご提供することがモットーです。」と語る3代目ご夫婦。タイムランチをはじめた2代目で洋食メニューがぐっと幅広く提供されるようになり、現在メニューはなんと130以上（！）という充実ぶり。

シャモニーモンブラン

広島で家族経営する喫茶店。1955年から営業。

広島県のおへそにあたる、世羅という場所に茶畑を持ち、無肥料、無農薬での茶葉の栽培から製造、販売までを行なっているお茶屋さんが、TEA FACTORY GENさん。

オーナーの高橋さんは「まだまだお茶の業界は発信する人が圧倒的に少ない。もっとお茶がたくさん作れるようになれば、別ブランドで若い人たちに響くようなものも作りたい。かつて千利休が茶の湯の世界を世に広めたように、かっこいい提案の仕方を考えていきたい。」そんな茶を沸かすほどの熱い思いを語ってくれました。

TEA FACTORY GEN

広島で無肥料･無農薬の在来茶栽培、製造。

標高500メートルに位置する「高原の町」の飯南町。飯南高原は豪雪地帯で、飯南町を取り囲む1000メートル級の山々から流れる雪解け水は、一年中地域を潤し良質な米を育てる。そんな気候風土に恵まれた良質米の産地「飯南町」で栽培されるお米は艶やかでふっくらとして甘く、コシと粘りが良いのが特徴。

農家さんが娘のように大事に育てたお米を、嫁にとつがせるような想いで出荷する。そんな想いを込めて「娘をよろしく」と名づけられたお米は、最近、広島県内の様々な飲食店が扱いはじめ話題となっています。

娘を、よろしく。

農家を助けるプロジェクト。飯南町産 コシヒカリ「娘を、よろしく。」農家さんが娘のように大切に育てたお米を食卓にお届けします。合言葉は「ムスヨロ!!」

幅屋は広島市南区皆実町に店舗を構えるうどんの人気店。店主の苗代幅健友さんは埼玉県の所沢出身。27歳の時にプロボクサー引退を決意するも、いわゆるスーツを着るような仕事をするイメージが湧かず、実家が「武蔵野うどん」のお店を営んでいたことと、讃岐うどんの美味しさに出会ったことがきっかけで、9年前に広島にお店をオープンしたんだって。

苗代幅さんが最もこだわっているのは、お出汁。子供が生まれたことをきっかけに、世の中の添加物の多さについて考えるようになった苗代幅さんは、スーパーで出汁パックを買おうとした時に苗代幅さんが買いたいと思えるものがないことに気づき、それなら自分で作ろう！と奮起。その姿勢にはプロボクサー時代のファイティングポーズが目に浮かびます。

ワンダフル商店 幅屋

「流行」という面では今やコーヒー業界も多様化が進み、日夜様々な試行錯誤の元に新しいコーヒーが生み出されています。そういった動きとは対照的に、BASKING COFFEEはあくまでも日々のコーヒー、その「基本」をよりよくすることを突き詰めていくことに磨きをかけているお店。

「まずはコーヒーを好きになってもらえるよう、お店で一杯の美味しいコーヒーを淹れるところから。そしていつか、広島店独自で自分が焙煎したコーヒー豆を自宅で楽しむ日常を過ごしてもらうというのが僕たちのゴールなんです。」そんな長期的なビジョンは、店長のタツヤさんの人柄を表していますね。

BASKING COFFEE

全16ショップが出店するCHRISTMASズキューンMARKET。広島PARCOの特設サイトには、ここでは書ききれなかった記事や紹介しきれなかった商品も。記事を読んだら、もっと彼らのことを知りたくなって、広島のことが好きになっていること（きっと）間違いなし。ぜひ読んでみて！

広島PARCO CHRISTMASズキューンMARKET

広島PARCO責任編集、

広島の魅力を再発見する

オンラインクリスマスマーケット

会場：PARCO ONLINE STORE

期間：～ 12/26（日）23:59

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