現存する日本最古のワイナリー「まるき葡萄酒」がプロデュースするプレスキルの菓子は、自社圃場を持ち、農業、素材づくりから行うワイナリーならではのこだわりを持っています。

ワインの原料である葡萄は最も大事な要素で、より良い原料、風土を生かした素材を追及することにより、テロワールを感じることができる。

ワインにとって食材との相性は、ワインを愉しむうえで重要であり、食材とのマリアージュも常に探究しています。

お菓子づくりにおいても同じように「本質」と「品質」を追及し、すべてのプロセスにおいて想いを貫き、“本質的豊かさ”を生みだしたいと考えているそうです。

カカオは、産地、気候、土壌、そして作り手の栽培方法で異なる特徴が生まれます。

プレスキルショコラトリーさんが目指したのは、カカオがもつ本来の香り、酸味、苦みを最大限に引きだしたショコラ。

カカオ豆の選別から焙煎、摩砕、調温をてがけるビーントゥバーショコラをはじめ、様々な素材と日々向きっています。 

シェフを務める小抜知博さんは、三鷹の「chocolaterie Maprier（マ・プリエール）」にて猿舘英明氏に師事し、セカンドを務め、
後に、フランス人シェフDecadence du chocolat（デカダンスドゥショコラ）やThe Riz-Carton Tokyo（ザ・リッツカールトン東京）を経て、2016年にプレスキルショコラティエのシェフに就任しました。

チョコレートにもかなりこだわっているけれど、ちょっと変わったフルーツやナッツのハーモニーも楽しめるので、一度は店頭で食べてみて欲しいです。 

プレスキルショコラトリーならではの味が楽しめるはず。

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