【パルコ限定販売】1 本で 4 役以上！料理家・長谷川あかりさんプロデュース「ちょっかくターナー」が便利すぎる

ホットサンドやチキンソテーに。「プレスする・ひっくりかえす」

旦那さまが大好きなホットサンド作りをきっかけに誕生したという、「ちょっかくターナー」。フライパンでよくホットサンドを作るうちにどんどん手持ちのヘラが曲がっていき、気がつけばヘラが直角になっていたそう。

「商品化する際は、さらに小回りをきかせるためにヘラの面を小さめにしました。だから、フライパンでひっくり返しやすいんです。プレスしたり、ひっくり返したり。いい具合にパンがぺたんとなるので、ホットサンドメーカーを使わなくても、具とパンがなじんだおいしいホットサンドを作ることができます」

POTPURRI　FrostプレートM　￥3,850（税込）

旦那さまが好きということもあり、ホットサンドのレシピはたくさんあるそう。今回作っていただいたのは、目玉焼き・フリルレタス・トマトが入った王道のホットサンド。プレスしたときにトマトの水分が出るため中はしっとり、外はパリッと仕上がります。ほかによく作るのは、バター・のり・わさびをはさんだホットサンドだそう。チーズやツナでアレンジをしてもおいしいとか。朝食や昼食だけでなく、お酒にも合いそう！

同じく「プレスする・ひっくりかえす」の動きは、チキンソテーのような料理にも応用できます。

「直角だとぎゅうぎゅう押せるから、いい具合に圧をかけやすいんですよね。ターナーの面に穴があいているので、焼き色がどのくらいついたかお肉を持ち上げたときに見られるのも便利です」

撮影時にいただいたチキンソテーのソースがとてもおいしかったので、レシピをちらりとご紹介！

「パセリソース」

【材料】

・パセリの葉……20g

・レモン汁……小さじ2

・おろしにんにく……小さじ1/4

・塩……小さじ1/3

【作り方】

パセリを細かく刻み、ほかの材料と合わせておく。つくりたてはもちろん、半日置いておくと味が馴染んでさらにおいしいです！

「生野菜を使ったソースが好きでよく作ります。簡単ですし、しっかり栄養も摂れるのでおすすめです。お肉だけでなくお魚や、その他いろいろな料理にも活用できるのでぜひ作ってみてくださいね」

2016/　 Plate 240 / Clay Beige　￥4,950（税込）

あっさりとしたパセリソースでいただくチキンソテーは、撮影現場でも大好評でした。どこにでもある料理だからこそ、ちょっとしたアレンジが光る長谷川さんのレシピ。早速マネしたい！

湯豆腐や煮魚に。「すくう」

ひとつのキッチンツールをいろいろな料理に応用するのが常、という長谷川さん。直角に曲がったヘラでホットサンドを作るようになり、ほかに何かに使えないかなと思ったときにひらめいたのが、湯豆腐や煮魚など「すくう」にも便利かも！ということ。

「湯豆腐が好きなので、よく作ります。食べるときは、ポン酢をかけて食べたい派。器にうつすときに水気をしっかりと切らないと、ポン酢が薄まってしまうのが嫌で。なにを使えばふわふわの豆腐の水気を切って器にうつせるか……と、ずっと探していたんです。そんなときに使えるのもこれ。お玉などだとどうしてもお湯が入ってしまいますが、『ちょっかくターナー』は、穴があいているので湯切りしやすい。ふわふわな豆腐も、すっと器にのせやすいんです」

CLASKA Gallery & Shop "DO"　５寸布目皿（十草文）/ 東吉窯　￥1,650（税込）

長谷川さんの湯豆腐は、酒蒸しでつくるのが定番だそう。酒とお水、昆布と豆腐を全部フライパンに入れてから火にかけ、じっくり蒸してつくる湯豆腐は、いい具合に豆腐の水分が抜けてむっちり濃厚に。オリーブオイルと「ちょっといい塩」で食べるのがおすすめだとか。これからの季節、いいですね。

揚げ物に。「油をきる」

それまでは揚げ物の際は菜箸を使っていたという長谷川さんですが、直角にしたヘラだと油が切りやすいことに気づいたといいます。

「油は熱いところに流れていくので、フライパンからすぐ鶏肉をあげてしまうと衣自体が油を吸ってしまうんですよね。だから油を切る方法として、鍋肌にじゅうっと10秒くらいつけておくと油がフライパンに落ちていって、食材が油を吸いすぎないというのをテレビで見て実践。やってみると、唐揚げの食感がからりとしておいしい！　ただこの作業を菜箸でやると、ちょっと手が疲れてしまう（笑）。そこでこの『ちょっかくターナー』の出番です。柄の先を指にひっかけてぼうっとしていれば、油が落ちていく。楽ちんです」

POTPURRI　Fajans hand paint プレート M　￥6,600（税込）

長谷川さんの鶏もも肉の唐揚げレシピは、塩コショウを使わずにしょうゆだけで味付けするというシンプルさ。しょうゆを少し多めに入れてビニール袋でしっかりと鶏もも肉に味をつけ、小麦粉と片栗粉をまぶして揚げるだけという簡単レシピです。油を熱さずに鶏肉を入れ、同時に油と肉の温度をあげることで肉汁を閉じ込め、よりジューシーに。時短にもなるので一石二鳥のワザです。さらに「ちょっかくターナー」でしっかり油切りしたら、からりとしたおいしい唐揚げの完成。シンプルなレシピでも、おいしくできるヒントがいっぱいです。

ポテトサラダやカボチャサラダに。「つぶす」

「ちょっかくターナー」は、「つぶす」という作業もこなしてくれます。

「『ちょっかくターナー』だと力をかけやすいので、すぐペースト状にすることができます。ターナーの面を小さめにしていて小回りもきくので、ボウルの側面におしつけやすいんです。全部ペースト状にせずに、いい感じで『具感』を残しながらつぶせるのもいいところ。ターナーの角で切るような動作もできるので、好きな食感に調整しやすいんですよね。ターナーは強度もあるので、安心して圧をかけられます」

CLASKA Gallery & Shop “DO”　白磁八角長皿 / 九谷青窯　￥2,200（税込）

今回作っていただいたポテトサラダは、お酢とオリーブオイルを多めにマヨネーズを少なめにした、酸味の効いた少し大人の味。少しボリューミーなポテトサラダも、これならあっさり食べやすい。ぱくぱくと箸が進みます。ほかによく作るのは、かぼちゃを甘煮にしてクリームチーズとレーズンを入れたかぼちゃサラダ。一品追加したいときに、ぜひ。